RECETTE DE SAISON
PRINTEMPS
du 3 février au 16 avril
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Dans la recette, la chair de poulet tonifie l'énergie, le sang, la rate, l'estomac, le foie et les reins. Elle renforce les tendons et les os.
La sauce soja élimine l'humidité, nourrie le Yin, renforce les lombes et les genoux, humecte la sécheresse.
Le vin shao xing est de saveur douce, piquante et amer.
Le gingembre tiédit l'estomac, active le sang et calme la toux.
Les champignons noirs nourrissent le Yin, calme l’esprit et consolident le principe vital.
Les légumes d'accompagnements sont de saveur douce et la mâche de saveur amer.
Poulet à l'étuvée
Faire tremper les champignons noirs coupés en lamelles.
Couper une tige d'oignon en rondelle.
Mélanger les ingrédients de la marinade sans l'huile:
-1 cuil. à soupe de sel
-1 cuil. soupe de fécule de maïs
-1/2 cuil. soupe de vin Shao Xing (peut être remplacer par du vinaigre de Xérès)
-1 cuil. à soupe de sauce de soja
-10g. de gingembre haché
Couper le poulet en morceaux, recouvrer les de la marinade et laisser reposer 30mn.
Dans un plat de cuisson à la vapeur, étaler les morceaux en une seule couche, cuisson 10mn.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 à 3 mn.
Disposer le poulet dans un plat et parsemer du vert d'oignon.
Selon vos goûts, ce plat se marie bien avec soit du riz, des pommes de terre ou carottes vapeur ainsi que d'une salade de mâche.
AUTOMNE
du 7 août au 18 octobre
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La cuisson vapeur du maquereau préserve au maximum le Jing (énergie vitale des aliments).
Cette recette rassemble des aliments appartenant aux 5 mouvements et présente un bon équilibre entre Yin et Yang. On y trouve des éléments de toutes les natures de froide à chaude en proportions équilibrées.
La saveur neutre, la plus équilibrante pour le corps, est la plus représentée puisque c'est celle du maquereau.
A éviter si le temps est au froid ou si on se sent frileux.
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Maquereaux à la vapeur en vinaigrette italienne(4pers)
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Ce qu'il faut: 2 maquereaux de 250g, 2 oignons frais, 2 tomates, 2cuil. à café d'huile d'olive, sel, poivre, basilic, thym, romarin, 2cuil. à café de vinaigre de vin
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Coupez les maquereaux en tronçons et réserver dans une assiette creuse.
Hachez les oignons, concassez les tomates, et mettez les légumes dans un bol avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Versez ce mélange sur les maquereaux et parsemez avec les herbes fraîches hachées.
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Dans un wok faire bouillir de l'eau, mettez l'assiette de poissons dans le panier vapeur du wok. Couvrez et laissez cuire environ 8 minutes. Quand la chair du maquereaux se détache de l'arête, c'est prêt.
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Versez un petit filet de vinaigre et servez immédiatement.
Accompagnez avec du riz et des légumes cuits à a vapeur.
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Ce qu'il vous faut: 800g de brocoli, 2 tranches fines de jambon de pays, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 100g de ricotta de brebis, basilic, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, poivre, sel
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Coupez le brocoli en morceaux et le jambon en fines lanières.
Émincez l'oignon et l'ail, puis les faire blondir dans un wok ou cocotte avec 1 cuillerée d'huile d'olive. Ensuite y ajouter le brocoli, le jambon, le concentré de tomates et le poivre. Couvrir d'eau et portez à frémissement.
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Écrasez la ricotta dans 1 cuillerée d'huile d'olive et l'ajouter au brocoli, mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
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Ajoutez les feuilles de basilic et l'huile de colza. Salez selon votre goût et servez
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Le brocoli de nature fraîche clarifie la chaleur, ce qui le rend tout indiquer en cas de symptômes de chaleur.
Le porc a un pouvoir humidifiant ainsi que les produits laitiers.
Le lait de brebis (ricotta) est de saveur douce, il nourri le Qi par son action sur l'estomac chargé de l'assimilation des aliments.
Humidifiant il arrête la toux liée à une sécheresse des poumons mais à éviter si on présente des signes d’humidité dans le corps (mycoses,diarrhées, hémorroïdes, rétention d'eau...), car le pouvoir humidifiant du fromage de brebis aggraverait les symptômes.
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