La diététique chinoise
Cycle des 5 éléments
L’équilibre alimentaire grâce aux 5 saveurs
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Très différente de notre approche occidentale (axée sur les vitamines, les minéraux, etc...) l’approche chinoise s’intéresse à la nature et la saveur de chaque aliment.
Les critères pris en compte sont: la fraîcheur de l’aliment, sa nature (froide, fraîche, tiède, chaude, neutre) et sa saveur (acide, amère, douce, piquante, salée et insipide).
L’équilibre des 5 saveurs et la connaissance de leurs effets sur notre corps et nos organes sont très importants pour assurer une santé globale.
Chaque saveur est liée à un organe sur lequel elle agit. Suivant la saveur prise, elle le tonifie, le nourrit ou le draine.
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LA SAVEUR ACIDE
La saveur acide a une affinité avec le foie.
Le foie est un organe qui a une action sur la digestion et la libération des toxines. Un foie en bonne santé permet au corps d’être nettoyé de l’intérieur efficacement. La saveur acide agit sur les tendons, les muscles, les fibres nerveuses, les yeux et au niveau cellulaire.
Cette saveur est astringente, c’est à dire qu’elle resserre, rassemble les tissus. Ce fameux effet de contraction du visage que nous ressentons quand nous suçons un citron, c’est l’astringence!
Les aliments de saveurs acides (pris en modération) permettent de resserrer ce qui veut s’échapper de notre corps, notamment des liquides. Quand ces derniers veulent s’échapper parce que nous sommes malades (comme pendant une diarrhée) ou parce que notre métabolisme s’emballe (comme les cas de transpiration excessive), la saveur acide va nous aider à les retenir.
Aliments de saveur Acide: Agrumes, Chou chinois, Fromage de chèvre, Haricot azukis, Pain au levain, Poireau, Prune, Truite, Vinaigre…
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LA SAVEUR AMÈRE
La saveur amère a une affinité avec le cœur/intestin grêle.
Cette saveur tend à drainer la chaleur vers le bas, grâce à son énergie descendante. Elle a également un effet asséchant. Une hyperactivité du corps sera généralement visible en cas d’excès de chaleur. Du côté de la tête (teint rouge) on parlera plutôt d’irritabilité, d’agitation de l’esprit, d’insomnie. Bref, ce feu bouillonnant en vous qui vous empêche de vous apaiser.
Aliments de saveur Amère: Abricot, Asperge, Café, Chocolat noir, Endive, Olive noire, Persil, Pissenlit, Poulet...
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LA SAVEUR DOUCE
La saveur douce a une affinité avec la rate/estomac.
La rate est au centre de la répartition d’énergie corporelle car c’est dans cet organe qu’est assimilée l’énergie de la nourriture. Son rôle majeur est dans l’élaboration du sang et dans le développement harmonieux du corps. Un déséquilibre dans cette organe favorise la prise ou la perte de poids.
Cette saveur agit comme un fortifiant général sur l'énergie et le sang.
Elle nourrit, tonifie, aide à relâcher les contractures et harmonise les autres saveurs.
Aliments de saveur Douce: Banane, Carotte, Champignon de paris, Cumin, Hareng, Quinoa, Riz, Thé vert…
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LA SAVEUR PIQUANTE
La saveur piquante a une affinité avec le poumon/gros intestin.
Elle a une action dispersante et activante sur l'énergie. Par son action, elle chasse les intrusions de froid, de chaleur, d'humidité, de vent et leurs manifestations pulmonaires (fièvre, toux, bronchite, rhume…).
Les aliments de cette saveur provoquent la transpiration et font sortir les microbes.
Aliments de saveur Piquante: Ail, Avoine, Basilic, Céleri branche, Lapin, Navet, Oignon, Pêche, Millet, Muscade…
LA SAVEUR SALÉE
La saveur salée a une affinité avec les reins/vessie.
Elle a pour effet d’assouplir les chairs, de ramollir ce qui est dur (kyste), d'améliorer le transit et elle contribue à la vitalité des os.
Aliments de saveur salée: Algues, Canard, Crevette, Châtaigne, Lentille, Noix, Olive noire, Orge, Porc, Sel
Tamari...
A CES 5 SAVEURS FONDAMENTALES SONT RATTACHEES 2 AUTRES:
L’Insipide (proche du doux) est diurétique et aide à éliminer l'humidité.
C'est "le sans saveur" comme la Courge, le Concombre, les Haricots verts et certains Champignons.
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L’Astringent (summum de l’acidité) à l’inverse, retient les liquides du corps qui s’échappent en excès. Ananas, Grenades, Kakis possèdent cette saveur.